Примерно в 20 километрах к северу от Каркассона расположена коммуна Ластур, где находится уникальный квартет замков, возведённых на скале высотой 300 метров. Замки Кабаре, Сюрдеспин и Кертинё уже существовали до эпохи крестовых походов (возможно, с 11 века) и находились немного ниже нынешних. В 13 веке на территории активно действовали катары, и местные землевладельцы поддерживали их: Пьер-Роже де Кабаре был верным соратником Раймона-Роже де Тренкавеля и принимал участие в защите Каркассона. Здесь жили некоторые катарские епископы. Замки в течение многих лет достойно выдерживали атаки крестоносцев и капитулировали лишь в 1229 году. Все владения были разорены, замки разрушены, а взамен на вершине скалы выстроены новые крепости с прежними названиями. К уже существовавшим трём добавилась четвёртая – Королевская башня (Tour Régine), в знак окончательного утверждения власти монарха. В 16 веке территорию на некоторое время заняли протестанты, а с приходом Революции замки были надолго заброшены. В 1905 территорию признали историко-архитектурным памятником, замки начали восстанавливать и одновременно вести раскопки, в ходе которых было найдено захоронение 1500-летней давности: могила девушки, некогда носившей множество украшений («princesse au collier»).
В наши дни замки Ластур существуют в виде живописных руин. Замок Кабаре состоит из донжона, остатков жилого корпуса и участка крепостной стены. Сюрдеспин - это квадратная башня, жилой корпус и резервуар для воды, этот замок сохранился хуже остальных. Кертинё и Королевская башня – представители военной архитектуры 13 века - отличаются круглыми башнями; последний замок очень напоминает оборонительные сооружения Каркассона. У подножия Кабаре можно увидеть результат многолетних раскопок, руины средневековой деревушки еретиков, той самой, которая героически сопротивлялась крестоносцам. На территории представлена богатейшая археологическая экспозиция, а также организована выставка, посвящённая природным условиям Ластур.