В 1138 виконт Безье Раймон Тренкавель основал аббатство Вальмань в коммуне Вилльвейрак, примерно в 40 км к юго-западу от Монпелье.
С 12 по 14 век аббатство было одним из богатейших на Юге Франции. Вначале бенедиктинское, в 1159 аббатство присоединилось к ордену цистерцианцев, и с этого момента всё, включая архитектуру, подчинялось правилам святого Бернара Клервосского. В 13 веке была построена новая готическая церковь на основе уже существовавшей романской, в 14 веке был перестроен клуатр.
Церковь, сохранившаяся до наших дней, относится к готическому стилю, скорее характерному для северной части Франции. Здание построено из местных камней не слишком хорошего качества, оно находится в относительно плохом состоянии, несколько контрфорсов разрушены. Именно по этой причине, и ещё для того, чтобы укрепить здание, некоторые из его открытых частей (окна, пространства между колоннами нефа) с 17 века заложены камнями.
К главному фасаду церкви пристроен нартекс, по обе стороны которого находятся мощные башни. Нартекс состоит из трех пролетов, отделенных друг от друга сводными арками. Вопреки цистерцианским правилам, арки декорированы изображениями: «Тайна Мудрости», «Монах, разрывающийся между Добром и Злом», «Монах, поддерживающий Грешников», «Святой Людовик, увенчанный короной». Возле южного крыла перед трапезной находится фонтанчик для омовения рук, окружённый восьмиугольной оградой с тройными арками на каждой грани. Над фонтанчиком расположена решётка, по которой вьются виноградные лозы.
Монастырский сад украшают великолепные розы и чёрный бамбук. Капитульный зал представляет собой одну из самых древних (12 век) и важных частей аббатства. Попасть в зал можно из дворика, пройдя крыльцо с двойными окнами с каждой стороны. Арки окон поддерживают небольшие колонны, капители которых декорированы различными растительными мотивами. Некоторые колонны изготовлены из мрамора. В проёмах установлены вазы с растительным орнаментом.
Среди прочих элементов декора аббатства следует отметить красивые витражи на окнах трапезной, камин эпохи Возрождения. Сад святого Власия, расположенный с внешней стороны аббатства, возле капеллы святого, создан по образу и подобию средневековых аптекарских садов, здесь выращивают овощи и лекарственные травы. Кроме того, на территории аббатства с 12 века находятся виноградники, здесь традиционно производят вино.
Аббатство Вальмань признано историческим памятником. Здесь проводятся музыкальные фестивали, концерты, различные выставки. Территория открыта для свободного посещения.