В деревне Пиргос (Pyrgos) на острове Санторини традиционные постройки были востановленны и проект "Исчезающий Санторини", целью которого являлось восстановление старого уклада жизни, начал свою работу. Этот комплекс традиционных построек приветствует всех посетителей, кто хотел бы узнать об истории острова и увидеть процесс производства вина по старинным традициям, начиная от сбора урожая винограда и методов изготовления вина, до способов хранения вина в больших, старых, дубовых бочках. Посетителям так же показывают дистилляцию и производство цикудии (tsikoudia) и ракки (raki).