Лапша с мясными шариками - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


250 г телятины, 1 яйцо, 2 ст.л. тертого сыра, 150 г оливкового масла, 500 г лапши, 3 ст.л. томатной пасты, несколько зубчиков чеснока, 1/2 к.л. молотого черного перца, щепоть молотой корицы, молотые бутоны розы на кончике ножа, соль.

Пропустить мясо через мясорубку, добавить сырое яйцо, щепотку черного перца, корицу, молотые бутоны розы, посолить по вкусу и сформовать из этой массы шарики величиной с орех. Нагреть оливковое масло и пожарить в нем мясные шарики вместе с мелко нарезанным чесноком. Когда шарики будут готовы, добавить остаток перца, томатную пасту, стакан воды и тушить 20— 25 мин. Если надо, досолить. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 15— 20 мин, откинуть на дуршлаг. Смешать лапшу с соусом, в котором тушились шарики, посыпать тертым сыром, сверху уложить сами шарики и подавать. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)