Мергезы — сосиски из баранины - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


2 м тонких кишок барашка, 500 г баранины или бараньей печени, 100 г курдючного сала, 25 г семян аниса, молотый черный перец, соль.

Почистить кишки, вывернуть их, хорошо промыть, но не бланшировать, иначе они утратят эластичность. Посолить. Мясо и курдючное сало мелко нарезать, посолить, поперчить, посыпать анисом и хорошо перемешать. Закрепить конец кишок на воронке и через нее начинить кишки приготовленным фаршем, закручивая кишку через каждые 8—10 см, т.е. 5—6 раз. Затем нарезать на порции и жарить на углях. Подавать с зеленью петрушки. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)