Кабама - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


1 баранья лопатка, 1 кг картофеля, 1/2 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, сливочное масло, соль, щепоть молотого черного перца, щепоть шафрана, 1 лимон, 100 г растительного масла, растительное масло для фритюра.

Разрубить мясо на 5—6 кусков, посолить, поперчить, посыпать шафраном. Нагреть в кастрюле 100 г растительного масла и обжарить в нем куски мяса и мелко нарезанный лук. Добавить томатную пасту, разведенную 2 ст. воды, сливочное масло, сок 1/2 лимона, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, время от времени добавляя воду. Очищенный картофель разрезать на четвертушки, посолить, поперчить, посыпать шафраном и пожарить во фритюре. Когда мясо будет готово, добавить еще стакан воды, довести до кипения и прибавить к нему жареный картофель. Снять с огня и подавать горячим. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)