Таджин мальсука - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


250 г баранины без костей, 100 г замоченной накануне белой фасоли или 150 г консервированной фасоли, 1 ст.л. мелко нарезанного лука, 50 г растительного масла, 50 г тертого сыра, 4 сырых яйца, 2 вареных яйца, молотый черный перец, щепотка порошка шафрана, соль, 20 листов мальсуки.

Нарезанное кусочками мясо посолить, поперчить, посыпать шафраном, положить в кастрюлю с луком и замоченной фасолью, добавить растительное масло, 2 ст. воды и тушить на сильном огне. Когда мясо сварится, добавить еще стакан воды, довести до кипения и снять с огня, отлив в миску 2—3 ст. мясного сока. Смазать растительным или сливочным маслом форму для торта или сковороду, диаметр которой более или менее совпадает с диаметром мальсуки. Уложить на нее два листа мальсуки, полить мясным соком, положить еще два листа, опять полить, и так до тех пор, пока не будет положено 10 листов. Смешать мясо с двумя сырыми яйцами, взбитыми с тертым сыром и нарезанным вареным яйцом, выложить в форму и накрыть двумя листами мальсуки. Полить их мясным соком, сверху положить еще два листа и т. д., пока все листы не будут уложены. Полить все оставшимся мясным соком и запекать в горячем духовом шкафу 25 мин. При подаче разрезать пирог на восемь секторов и выложить на блюдо. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)