Теглия по-гафсински - суп из абрикосов - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


250 г сушеного урюка, 2 луковицы, 100 г кислого теста из пшеничной муки, соль, 5 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. перца, 1/2 ч.л. аджики, 1 чашка вермишели или мелких рожков, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. тмина.

Отварить урюк до мягкости, удалить косточки, мякоть растолочь с кислым тестом (приготовить заранее), разведенным теплой водой. Пожарить в кастрюле лук в небольшом количестве растительного масла с красным перцем и всеми пряностями. Приготовленную из урюка и кислого теста жидкую массу вылить в лук и варить на слабом огне до готовности. Подавать с мелкими макаронными изделиями или с кускусом. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)