Все рецепты: Тунисская кухня
1,5 кг бараньих ножек, 2 яйца, 50 г оливкового масла, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого черного перца, 2 ст.л. уксуса, соль.
Опалить бараньи ножки, поскоблить их и хорошо промыть. Разрубить каждую на две части и натереть солью и перцем. Нагреть в кастрюле масло, добавить аджику, налить 2 л воды и варить в ней бараньи ножки до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Снять с огня, процедить бульон. Отделить мясо от костей и положить обратно в бульон. Досолить. Разбить в суп яйца. Размешать. Добавить уксус или лимонный сок. Подавать горячим, с ломтиками черствого хлеба. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)