Бруду из телятины - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


300 г телятины, 1 картофелина, 1 луковица, большая ветка сельдерея, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Разрубить мясо на 6—7 кусков, посолить, поперчить, положить в кастрюлю вместе с разрезанными пополам картофелиной, луковицей, сельдереем, добавить сливочное масло и обжаривать 2—3 мин. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 2—3 ч. В конце варки должно остаться не более 1—1,5 л бульона. Снять с огня и подавать горячим. Варианты. Бруду из телятины можно использовать для приготовления шорбы: всыпать в бруду 100 г вермишели и варить 20 мин на умеренном огне. Бруду из телятины используется также для приготовления терида. Батон белого хлеба нарезать ломтиками толщиной 1 см и поджарить в духовом шкафу. Уложить поджаренный хлеб на дно супницы и полить кипящим бруду. Дать набухнуть. В горячем бруду сварить яйца в мешочек (по одному на порцию), уложить их в супницу и вылить туда весь бульон. Подавать этот суп горячим. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)