Шорба красная - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


250 г молодой баранины или телятины, веточка сельдерея, 2 ст.л. томатной пасты, разведенной в 1 ст. воды, 50 г растительного масла, 1 к.л. молотого кориандра, черный молотый перец, соль, 100 г вермишели, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Нарезать мясо маленькими кусочками, посолить, поперчить, посыпать кориандром, положить в кастрюлю,

добавить растительное масло, разведенную томатную пасту и сельдерей. Обжарить все в течение 5 мин на сильном огне. Влить 2 л воды, закрыть крышкой и варить на умеренном огне 1 ч 45 мин. Если потребуется, добавить немного воды: в конце варки должно получиться 1,5 л бульона. Положить вермишель, варить еще 20 мин и подавать. При желании посыпать зеленью петрушки. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)