Шорба из баранины с вермишелью - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


500 г баранины, 15 г топленого масла, 3 ст.л. оливкового масла, 150 г вермишели, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль по вкусу, 1 лимон.

Нарезать мясо кусочками, посолить солью мелкого помола, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, помешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса. Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и нагреть. Вынуть мясо из кастрюли, очистить от костей и вновь положить в бульон. Когда суп закипит, положить в него вермишель и варить 10—15 мин. Досолить, добавить топленое масло. Полить шорбу соком лимона и подавать горячей. Вариант. Баранину можно заменить курицей. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)