Пастрама из гуся - Румыния

Все рецепты: Румынская кухня


Гусиное мясо (грудка и ножки) 5 кг, соль 300 г, селитра 7 г, сахар 20 г, лавровый лист 5 г, гвоздика 5 г, перец 10 г, душистый перец-10 г, соль-150 г.

Мясо гуся отделить от костей. Тщательно растереть или смолоть все приправы (соль, селитру, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист) и полученным порошком натереть каждый кусок мяса, а также дно и стенки деревянного бочонка, или фаянсовой посуды, в которую плотно сложить куски мяса, посыпав специями. Оставить мясо так на сутки. Вскипятить воду (500 мл) с солью (100 г), охладить и залить этим рассолом мясо. Через 7 дней слить рассол, прокипятить, охладить и снова залить мясо, положить на мясо груз и держать 8 дней. Через 8 дней мясо коптить холодным способом в течение 2-3 дней, после чего подвесить в хорошо проветриваемом, холодном помещении. Пастрама подается на стол в жареном виде, с мамалыгой.