Токана по рецепту из Харгиты - Румыния

Все рецепты: Румынская кухня


Мякоть свинины 350 г, мякоть говядины 350 г, свиные уши и хвост 300 г, репчатый лук 400 г, свиной жир 100 г, сметана 200 мл, красный молотый перец 1/2 ч.л., горчица 1/4 ч.л., мука 2 ст.л., 1 лавровый лист, вино 1/2 стакана, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Хорошо опаленные уши и хвост ошпарить, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками (в 2см). Вымытое мясо (говядину и свинину) нарезать такими же кусочками и посолить. Обжарить в разогретом в кастрюле жире свинину, уши и хвост. Говядину обжарить последней и сложить в отдельную кастрюлю. В оставшемся от жаренья жире спассеровать муку с нарезанным ломтиками луком и положить в кастрюлю с обжаренной говядиной. Добавить красный молотый перец, влить стакан теплой воды и варить 1 час, после чего заложить поджаренные свинину, уши и хвост, разведенную горчицу, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности. За 10 минут до подачи к столу влить сметану и вино. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.