Фаршированные кабачки с укропным соусом - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


2,5-3 кг кабачков, 300 г телятины, 300 г свинины, 300 мл сливок, 200 г сливочного масла, 200 мл молока, булочка или 60 г белого хлеба, 80 г муки, 40 г укропа, 1 яйцо, петрушка, 10 г перца, соль.

Взять свежие кабачки, очистить их, нарезать дольками по 4-5 см толщиной, удалить сердцевину с зернами, а сами кабачки начинить фаршем. Положить их в кастрюлю, смазанную маслом, положить сверху еще несколько кусочков масла, накрыть все это листом бумаги и очень осторожно тушить в духовке. Поджарить муку, развести ее небольшим количеством молока, подсолить, основательно прокипятить и положить нарубленный укроп. Подмешать масло и сметану, а затем, залив этим соусом тушеные горячие кабачки, подавать. Фарш: Пропустить телятину и свинину два раза через мясорубку. Положить этот фарш в миску, добавить вымоченный в молоке хлеб, 100 г масла, 1 яйцо, 300 мл сметаны, соль, перец и немного майорана, старательно перемешать все это. Вместо намоченного в молоке хлеба можно употреблять холодный соус бешамель (см. рецепт «Соус Бешамель» (Венгерская кухня)). (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).