Стручковая фасоль - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


0,5 кг стручковой фасоли, 250 мл сметаны, 1 ст.л. уксуса, 40 г муки, 60 г жира, 50 г лука, 1/2 дольки чесноку, соль, петрушка.

Брать полагается молодую и нежную стручковую фасоль. Подрезав стручки с концов и удалив жилки, нарезать их ромбиками длиной около 2 см и сварить в соленой воде. Вместе с луком и мелко нарезанной петрушкой поджарить в жире муку до желтоватого оттенка, прибавив, по желанию, немного чесноку и щепотку паприки. Слить со сварившихся стручков воду, дать ей стечь, хорошенько перемешать стручки с соусом и прокипятить. Перед тем как подавать, заправить сметаной с добавкой небольшого количества уксуса. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).