«Медальоны» из жареной телятины по-венгерски - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


900 г телячьего филе, 1,2 кг картофеля, 150 г жира, 20 г томата-пюре, 30 г муки, 2?3 помидора, 15 г красной паприки, 2?3 зеленой паприки (или 150 г консервов «лечо»), 150 г лука, петрушка, 20 г соли.

Нарубленный лук поджаривают в 50 г жира до светло-золотистого цвета, добавляют красной паприки и томат-пюре, хорошенько перемешивают, доливают немного воды, доводят до кипения и выдерживают несколько минут. Очищенные от пленок филе нарезают на шницели («медальоны») весом примерно по 30 г, отбивают их тяпкой, подсаливают, слегка посыпают мукой и подрумянивают с обеих сторон в горячем жире. Затем «медальоны» кладут в заранее приготовленный соус перкельт, прибавляют зеленую паприку и помидоры (или «лечо»), доводят до кипения, выдерживают несколько минут и отодвигают на край плиты в теплое место. Картофель отваривают в воде и, очистив, нарезав на ломтики, поджаривают в том же жире, в котором жарилось мясо. Затем картофель прожаривают вместе с «медальонами», осторожно встряхивая сотейник, чтобы перемешать мясо с картофелем, и тут же подают в глубоком блюде. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).