Тушеная говяжья вырезка по-дебреценски - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


1,5 кг говяжьей вырезки, 250 г копченого сала, 60 г красной паприки, 600 г лука, 300 мл томат-пюре или свежие помидоры, 300 г шампиньонов, 4 г тмина.

Нарубленный лук поджаривают до золотистого цвета с салом, нарезанным очень маленькими кубиками, и добавляют истолченный тмин, красную паприку и томат-пюре. Кладут предварительно посоленное мясо, доливают немного воды и ставят в нежаркую духовку. Нарезают мелкими кусочками и поджаривают очищенные шампиньоны. Затем вынимают мясо из кастрюли, пропускают сок через сито и, по мере необходимости, добавляют к нему немного воды или бульона, после чего мясо снова кладут в кастрюлю, добавляют поджаренное копченое сало и шампиньоны и еще немного тушат. Когда мясо стушится, его нарезают обычными порциями, укладывают на блюдо и поливают соусом. Подают с лапшой или отварным картофелем. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).