Вход для пользователей
E-mail: 
Пароль:   
 запомнить меня
регистрация   забыли пароль?
  Главная   Страны   Новости   Статьи   Фото галереи

Уха по-сегедски - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


3 кг рыбы (стерлядь, судак, карп, сом, щука), 300 г лука, 35 г красной паприки, 25 г соли.

Самое лучшее — брать живую рыбу! Рыбу чистят, потрошат и промывают. Затем отрезают головы, плавники и хвосты, которые откладывают в сторону. Рыбу разрезают на куски, весом приблизительно по 50 г, солят и кладут их в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить в 2 л воды с нарезанным кольцами луком. Как только вода закипит, в нее бросают красную паприку. После чего бульон продолжают кипятить до полной разварки лука, для чего требуется около 1,5 часов. Бульон следует процедить и залить в кастрюлю с рыбой, которую ставят на слабый огонь и припускают 10?15 минут. Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно помять куски рыбы. Летом в уху рекомендуется класть нарезанную дольками зеленую паприку. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).



загрузка...
  • Реклама
  • загрузка...