Суп а-ля палоц - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


1кг баранины (лопатка или задняя нога), 1 л сметаны, 50 г свиного жира, 300 г лука, 150г фасоли, 150 г картофеля, 10г красного перца, 1 лаврового листа, 5 г тмина, соль.

Мелко нарезанный лук поджаривают в жире. В кастрюльке разогревают немного жиру, кладут туда накрошенный лук и довольно энергично помешивают его веселкой до тех пор, пока он не станет золотисто?румяным, посыпают его паприкой, кладут промытое и нарезанное кубиками мясо, растолченный или размятый тмин и лавровый лист и варят все это на слабом огне. Затем нарезанные ромбиками стручки фасоли и кубики картофеля варят отдельно в подсоленной воде. Когда мясо готово, к нему добавляют фасоль и картофель, подливая воду, в которой их отваривали, пока не будет достигнута нужная густота гуляша. Перед тем как подавать, суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с небольшим количеством муки. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г)