Перкельт из гусиной печени - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


Печень тушеная 150,
лук репчатый 80,
перец красный 5,
жир гусиный 20,
помидоры 25,
чеснок 2.

Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец и чеснок. Печень нарезают довольно большими кубиками, слегка поджаривают в сотейнике, обливают ее жиром с луком, жарят еще 10 минут без крышки в жарочном шкафу, вводят помидоры или томат-пюре и продолжают жарить до полной готовности. Кусочки печени вынимают, заливают процеженным соусом и доводя еще рез до кипения. Подают с рисом. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)