Бдгрир — блины дрожжевые - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


300 г муки, 700 г муки-крупчатки, 1/2 к.л. соли, 1/2 к.л. дрожжей, вода, сливочное масло, сахарный песок.

Просеять муку в большую посуду, добавить соль и, потихоньку смачивая муку водой, замесить тесто. Когда оно станет однородным и мягким, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды. Продолжать замешивать, смачивая тесто, пока оно не станет достаточно жидким. Накрыть его салфеткой и дать подойти в течение 1,5 ч. Когда объем теста увеличится вдвое, поставить на огонь чугунную или глиняную сковороду, смазать сковороду марлевым тампоном, обмакнутым в крупную соль и растительное масло. Половником наливать на сковороду тесто так, чтобы получился тонкий слой, и печь 5 мин. В блине должны образоваться дырочки. Снять его, не переворачивая, и выложить на чистую салфетку. Так же приготовить остальные блины, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом. Блины укладывать рядом, а не один на другой, дать им остыть. Затем ножницами обрезать края блинов, положить блины один на другой в круглое блюдо, смазывая сливочным маслом и посыпая сахарным песком. При подаче всю стопку блинов разрезать на 4 части. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)