Квадратики из теста, фаршированные помидорами - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 кг зеленого лука или 4 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 1 маленький стручок острого перца, соль, 3 ст.л. растительного масла, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, щепоть черного перца. Для теста: 300 г муки, муки-крупчатки, соль, вода, растительное масло для фритюра.

Насыпать просеянную муку и муку-крупчатку в миску, посолить и осторожно смочить водой. Замесить тесто, понемногу добавляя в него при замесе воду. Когда тесто будет достаточно мягким и его можно будет растянуть руками, скатать его в шар и дать полежать. Приготовить начинку. Снять кожицу с помидоров и, удалив семена, нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать очищенный лук. Пожарить стручковый перец, снять с него кожицу и, удалив семена, нарезать соломкой. Положить все овощи в кастрюлю, посолить, полить растительным маслом и несколько минут обжаривать. Добавить стакан воды и тушить на слабом огне 30 мин, до полного выпаривания жидкости. Сформовать из теста шарики величиной с яйцо. Хорошо смазать растительным маслом противень и растянуть на нем шарики в тонкие листы. Согнуть ближний к себе край каждого листа по направлению к центру, положить на него 1 ст.л. остуженной начинки и накрыть ее противоположным краем листа. Затем согнуть два других края, чтобы образовался квадратик. Обжарить квадратики с двух сторон на поставленном на огонь днищем вверх медном блюде («мри»). Квадратики должны подрумяниться. Вариант. Так же делаются квадратики из теста без начинки. Их называют маарек. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)