Кускус с курицей - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


Курица, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 луковица, 2 ст.л. топленого масла, 1/4 к.л. черного перца, 2 к.л. корицы, 1 к.л. соли, 700 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус).

Разрезать подготовленную курицу на куски, положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, добавить топленое масло, черный перец, половину корицы и обжарить в течение 10 мин при закрытой крышке. Залить водой, добавить горох и продолжать варить до полной готовности курицы. Приготовить крупу кускус, ставя дуршлаг 3 раза на кастрюлю с курице. Положить в готовый кускус топленое масло и подавать с корицей. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)