Кускус с мясом и миндалем - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 кг баранины (задняя часть), 200 г миндаля, очищенного от скорлупы и кожуры, 1 луковица, 1/2 к.л. черного перца, 1,5 к.л. корицы, 1 к.л. соли, 1 ст.л. топленого масла.

Нарезать мясо кусками, положить в кастрюлю, добавить натертый лук, топленое масло, черный перец, соль, 1/2 к.л. корицы. Потушить 10 мин, добавив немного воды. Затем залить водой, добавить вымытый миндаль и продолжать тушить 40 мин. Приготовить крупу кускус (см  Приготовление крупы кускус). Перед тем как поставить ее в третий раз над паром, снять верхний слой подливы (3 ст.л.), смешать с таким же количеством воды флердоранж и 1 к.л. корицы и смочить этой смесью зерна кускуса, хорошо их перемешав, чтобы они впитали жидкость. Перед подачей заправить топленым маслом. Подавать на большом блюде с мясом и миндалем. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)