Чекчука из жареного перца и картофеля - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 кг сладкого зеленого перца, 500 г помидоров, 1 головка чеснока, 1 стручок острого зеленого перца, 2 картофелины, 3 ст.л. растительного масла, щепоть черного перца, 1 к.л. соли, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 2 яйца.

Обжарить стручковый перец и помидоры, снять с помидоров кожицу и, удалив семена, нарезать дольками, положить помидоры вместе с нарезанными ломтиками перцем в кастрюлю. Растолочь чеснок, соль и черный перец, положить в кастрюлю, добавить растительное масло и молотый красный перец. Налить 0,5 л воды и тушить на слабом огне. Положить в кастрюлю с перцем разрезанные на четыре части очищенные картофелины и тушить 30 мин на слабом огне. При этом подлива должна сильно увариться. Смешать яйца с 4 ст.л. отвара, вылить эту смесь в кастрюлю и снять с огня. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)