Топинамбур, или земляная груша, с острым соусом - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 кг топинамбура, 1 головка чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 1 к.л. соли, 1/4 к.л. черного перца, щепоть тмина, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 1 стручок острого перца.

Почистить топинамбур, нарезать его кружочками. Растолочь вместе чеснок и стручок острого перца и выложить на топинамбур. Добавить растительное масло, тмин, черный перец, соль, немного воды и тушить 10 мин. Затем залить водой, посыпать молотым красным перцем и тушить еще 30 мин до полного выпаривания жидкости. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)