Помидоры, тушенные с луком - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 кг лука, 1 кг помидоров, 1 ст.л. топленого масла, щепоть черного перца, 1 к.л. соли, 1 яйцо, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне.

Очистить лук, нарезать тонкими ломтиками, бланшировать несколько минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Положить лук в кастрюлю. Очистить от кожицы и семян помидоры, нарезать дольками и добавить к луку. Положить топленое масло, соль, черный перец, турецкий горох, добавить стакан воды. Тушить на слабом огне 1,5 ч до полного выпаривания жидкости. Приготовить смесь из 1 яйца и 4 ст.л. образовавшейся подливы, вылить ее в кастрюлю и снять блюдо с огня. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)