Жаркое из говядины по-алжирски - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1,5 кг говядины одним куском, 1 головка чеснока, 100 г сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 ст.л. горчицы, 1 к.л. соли, 1 к.л. молотого черного перца.

Натереть кусок мяса с одной стороны толченым чесноком, посолить, поперчить и перевязать нитками, завернув так, чтобы натертая часть оказалась внутри. Смазать всю поверхность горчицей, посолить, поперчить, нашпиговать зубчиками чеснока и положить на противень. Сверху по всей поверхности мяса разложить кусочки сливочного масла и лавровый лист. Поставить в предварительно нагретый духовой шкаф и жарить на слабом огне 1 ч 20 мин, закрыв жаркое сверху алюминиевой фольгой. Время от времени поливать выделяющимся соком. На гарнир можно подать отваренный в мундире мелкий картофель, который очистить и потушить в выделившемся соке. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)