Баранина, тушенная с зеленым горошком - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 кг баранины, 2 кг зеленого горошка в стручках, 1 луковица, 1 лимон, 1 яйцо, пучок зелени петрушки, 1 ст.л. топленого масла, 1/4 к.л. молотого черного перца, 1 к.л. соли.

Нарезать мясо кусками, посыпать его тертым луком, добавить топленое масло, посолить и обжаривать 10 мин. Затем залить водой и тушить на сильном огне 20 мин. Вылущить зеленый горошек, помыть его. Когда мясо будет наполовину готово, добавить в него зеленый горошек и тушить еще 15 мин. Мелко нарезанную зелень петрушки смешать с яйцом, лимонным соком, 4 ст.л. подливы. Вылить эту смесь в кастрюлю и снять с огня. Отдельно подать лимонный сок. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)