Кбаб — баранина, тушенная с картофелем фри - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 кг баранины (желательно лопатка), 1 кг картофеля, 1,5 луковицы, 1/4 к.л. молотой корицы, 1/4 к.л. молотого черного перца, 1 ст.л. топленого масла (или смеси сливочного и растительного), 1/2 к.л. соли, маленький пучок зелени петрушки, 1 лимон, растительное масло для фритюра.

Нарезать мясо, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную половину луковицы, топленое масло (или смесь сливочного и растительного), корицу, черный перец, соль, 2 ст.л. воды и тушить 20 мин. Затем залить водой и тушить еще 40 мин на слабом огне. Нарезать картофель крупной соломкой, положить в дуршлаг, посолить, перемешать. Поджарить картофель во фритюре до окрашивания в золотистый цвет. Когда мясо будет готово, положить сверху жареный картофель и тушить на слабом огне 10 мин. Мелко нарезать лук и зелень петрушки и, когда мясной соус будет уже достаточно густым, посыпать его смесью лука и петрушки и снять с огня. Подать с ломтиками лимона. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)