Жареный цыпленок, фаршированный рисом - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


Цыпленок массой 750 г, 60 г риса, 150 г лука, 100 г изюма, 100 г очищенного миндаля, 50 г сливочного или растительного масла, перец, мускатный орех, веточка петрушки, 100 г риса, соль.

Обжарить рис в 20 г масла, добавить 50 г нарезанного и отдельно пожаренного лука, затем воду (объем ее должен быть в 2 раза больше объема риса). Все это варить 15 мин, добавив соль, перец и натертый мускатный орех. Затем положить 50 г изюма и 50 г крупно помолотого миндаля. Нафаршировать цыпленка этой начинкой, стараясь не очень наполнять его, учитывая, что рис при готовке набухает. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем цыпленка на сильном огне, затем жарить на небольшом огне около 1 ч, смочив небольшим количеством горячей воды. За 30 мин до окончания жарения положить остальной лук, нарезанный дольками, 50 г миндаля, 50 г изюма и веточку петрушки. Перед подачей нарезать цыпленка кусками с начинкой, полить соком, полученным при жарении. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)