Жареная курица, фаршированная петрушкой и потрохами - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 небольшая курица, кусок черствого хлеба, 1 головка чеснока, 1 лавровый лист, щепоть сухого чабреца, 1 к.л. молотого черного перца, пучок петрушки, 1 к.л. шафрана, растительное масло, соль.

Натереть подготовленную курицу солью, дать 5 мин просолиться, затем вымыть в нескольких водах. Вымыть куриные потроха, мелко порубить их, добавить замоченный и отжатый хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, перемешать и начинить этим фаршем курицу. Зашить ее, нашпиговать чесноком, обмазать шафраном, разведенным небольшим количеством воды, посыпать солью, черным перцем, чабрецом, измельченным лавровым листом, положить на нее кусочки сливочного масла. Жарить в предварительно нагретом духовом шкафу, время от времени поливая выделяющимся соком. На гарнир подать рис или тушеный картофель. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)