Кальмары, фаршированные по-алжирски - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1,5 кг кальмаров, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 1 к.л. соли, 1/4 к.л. молотого черного перца, 4 помидора, 1 к.л. молотого красного сладкого перца, 2 ст.л. растительного масла, 1 лавровый лист, горсть риса, пучок петрушки, 1/2 ч.л. аджики, 1 яичный белок.

Выпотрошить и помыть кальмаров, стараясь их не повредить. Дать стечь воде. Приготовить соус из большей части чеснока, аджики, соли, черного перца, растительного масла, добавить в него 3 очищенных от кожицы помидора, тертый лук и обжарить в течение 5 мин. Затем налить 0,5 л воды, добавить красный перец, лавровый лист и варить на слабом огне. Приготовить начинку. Для этого очистить и мелко нарезать помидор, лук, зелень петрушки, 2 зубчика чеснока, добавить перебранный и промытый рис, посолить, посыпать черным перцем, добавить сливочное масло и яичный белок. Все хорошо смешать и, начинив этой смесью тушки кальмаров, тушить их в соусе на слабом огне 30 мин. Если соуса слишком много, выпарить его. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)