Треска, тушенная с фасолью - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


6 кусков трески, 250 г замоченной накануне фасоли, 1 головка чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 1/4 к.л. молотого черного перца, щепоть тмина, 1 ст.л. (без верха) молотого сладкого красного перца, 1 маленький стручок острого перца или 1 к.л. аджики.

Фасоль залить водой и варить 30 мин с момента кипения. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин и положить прямо в отвар с фасолью, добавить растительное масло, молотый красный перец и, если надо, воду. Положить в отвар куски трески и тушить на умеренном огне до готовности. Вариант. Треску можно заменить кусками крупной соленой рыбы, вымочив ее в течение нескольких минут в горячей воде. В этом случае воду не добавляют. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)