Сардины, жаренные во фритюре - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 кг сардин (или мойвы), 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 к.л. соли, щепоть тмина, 1/4 к.л. молотого черного перца, мука, растительное масло для фритюра, 1 лимон.

Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, тмин, черный перец. Обвалять подготовленные тушки рыбы сначала в этой смеси, а затем в муке. Жарить в очень горячем растительном масле. Из оставшейся муки и приправы можно приготовить густое тесто, скатать из него маленькие шарики и также пожарить в масле. Дать стечь маслу и подавать рыбу с дольками лимона. Вариант. Таким же образом можно пожарить куски крупной рыбы. В этом случае в смесь специй добавить 1 к.л. сладкого красного перца. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)