Буреки с грибами - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


250 г свежих шампиньонов, 1 маленькая луковица, 3 зубчика чеснока, щепоть черного перца, щепоть соли, 1 ст.л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 3 ст.л. муки, 5 ст.л. молока, 12 листов уарка.

Очистить лук и чеснок, растереть их с солью и перцем в пюре, добавить сливочное масло, залить 1/2 ст. воды и тушить 10 мин. Добавить лавровый лист и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, влить 0,5 л воды и тушить еще 20 мин. Развести 2 ст.л. муки небольшим количеством холодного молока и вылить на шампиньоны. Тушить еще 5 мин, постоянно помешивая. Фарш должен быть густым. Охладить его. Положить начинку на листы уарка, предварительно загнув противоположные концы каждого. Скатать буреки в форме небольших сигар, обжарить во фритюре. Дать стечь маслу и подавать горячими, с дольками лимона. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)