Баклажаны в остром соусе - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1/4 к.л. молотого красного перца, 2 ст.л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст.л. томатной пасты, растительное масло для фритюра, щепоть молотого черного перца, соль.

Очистить баклажаны от кожицы, помыть и нарезать тонкими кружочками. Посолить и выдержать несколько минут, затем пожарить в очень горячем растительном масле, вынуть шумовкой и разложить на маленькие тарелки. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, соль и положить в маленькую кастрюлю, добавить растительное масло и 1/2 ст. воды. Потушить, затем положить томатную пасту и молотый красный перец, налить еще 1 стакан воды и варить на слабом огне. Полить этим соусом баклажаны. Подавать на закуску. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)