Шорба морская - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


500 г рыбы, 3—4 свежих помидора, 1 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, пучок кинзы, 2 веточки сельдерея, 3 ст.л. растительного масла, щепоть черного молотого перца, 1 ст. вермишели, соль.

Очистить рыбу (обязательно вынуть глаза), хорошо вымыть ее, положить в чугунок или кастрюлю вместе с целыми помидорами, очищенной и разрезанной пополам луковицей, кинзой, сельдереем, петрушкой и солью, залить 1,5 л воды, довести до кипения и продолжать варку, убавив огонь. Готовую рыбу вынуть, удалить головы и кости, мякоть дважды пропустить вместе с овощами через мясорубку. Положить все обратно в чугунок, добавить растительное масло, черный перец, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды (в зависимости от количества порций). Довести все до кипения, всыпать вермишель и, когда она сварится, добавить по вкусу соль и перец. Примечание. Этот суп можно приготовить с любой рыбой, но не рекомендуется использовать рыбу с сильно выраженным запахом и вкусом. Можно использовать одни рыбные головы. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)