Фитираши - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


300 г баранины или говядины, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного или топленого масла, корица, черный перец, 1 яйцо, 1 лимон, соль. Для рожков: 500 г муки-крупчатки, 1 ст.л. сливочного или топленого масла, вода, 1/2 к.л. соли.

Приготовление рожков. Рожки приготовить накануне. Насыпать муку-крупчатку на блюдо, добавить топленое масло и соль, перемешать и замесить тесто, добавляя понемногу воду. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет упругим и податливым (типа хлебного). Отрезать маленький кусок теста, положить его на перевернутое решето и, легонько надавливая на тесто большим пальцем, прокатывать, делая своеобразную запятую. Повторять эту операцию до полного использования теста. Обсушить полученные рожки на воздухе, разложив их на блюде, а затем обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла. Приготовление фрикаделек. В мясной фарш добавить щепотку корицы, щепотку черного перца, яичный белок и соль, тщательно перемешать и разделать массу на маленькие шарики. Приготовление супа. Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в кастрюле на слабом огне в смеси растительного и сливочного масла с натертым на терке луком, добавив 1/2 к.л. корицы, по щепотке черного перца и соли. Залить 1,5 л воды, накрыть крышкой и варить. Когда мясо сварится наполовину, бросить в кастрюлю фрикадельки и рожки и продолжать варку. В конце варки добавить яичный желток, разведенный в соке лимона, довести суп до кипения и снять с огня. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)