Шорба с лущеным горохом - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


300 г говядины, 500 г лущеного гороха, 1 луковица, 1 ст.л. топленого масла, 1 к.л. соли, 1/4 к.л. молотого черного перца, 1/4 к.л. корицы, пучок петрушки, 1 лимон, кусочек топленого масла, горсть риса или пшена.

Нарезать мясо маленькими кусочками, положить в кастрюлю, посыпать тертым луком, добавить топленое масло, черный перец, корицу, соль, залить стаканом воды и тушить 10 мин, после чего залить водой и продолжать варку. Предварительно перебранный и промытый горох варить отдельно в течение 40 мин, затем размять его в пюре. Когда мясо сварится, добавить жидкое гороховое пюре в кастрюлю с супом. Положить в суп вымытый рис (или пшено) и варить еще 15 мин. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, выжатый из лимона сок, кусочек топленого масла, припустить смесь в сковороде и выложить в шорбу. При подаче полить лимонным соком. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)