Рагу из баранины - Алжир

Все рецепты: Алжирская кухня


Баранина 200,
лук репчатый 100,
мука 10,
чернослив 30,
корица,
шафран,
перец молотый красный,
соль.

Баранью грудинку рубят на кусочки, оджаривают их на растительном масле, добавляют натертый на терке лук, муку и продолжают обжаривать. Когда мясо подрумянится, заливают его таким количеством горячей воды, чтобы была покрыта поверхность, и тушат под крышкой на слабом огне. Часа за 1,5 до полной готовности мяса кладут соль, корицу, шафран, молотый красный перец, а за полчаса - замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив. Блюдо доваривают, подливая, если это необходимо, понемногу горячую воду. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)