Кафедральный Митрополитский Собор святой Марии Энкарнасьон Гранады находится в самом центре города на улице Пасьегас в 20 минутах ходьбы на запад от Альгамбры. Здесь располагается городская епархия, а во время Страстной недели через собор проходят все религиозные братства.
В эпоху Возрождения Королевство Гранада, так же, как и Галисия, стало центром стиля эрререско, господствующего на всём Иберийском полуострове архитектурного стиля, получившего своё название от имени его основателя, Хуана Де Эррера. Строительство собора в этом стиле началось в 1518 году при правлении Карла V архитектором Энрике Эгасом по модели готического кафедрального собора Толедо. Собор был первым образцом кафедрального собора в ренессансном стиле, и по его подобию строились многие новые митрополитские церкви.
Строительство собора завершилось в 1537 году, а в 1664 году Алонсо Кано перестроил главный фасад, который теперь приобрёл элементы барокко. В планах архитектора было также строительство двух больших башен (81 метра каждая), но из-за его смерти в 1667 году, а также различных экономических проблем и сейсмической активности проект так и не был завершён. В итоге была построена лишь одна трёхэтажная башня высотой 57 метров.
Сам же главный фасад собора, который выходит на Калье Карсель, был декорирован тремя полукруглыми триумфальными арками с кессонами. Арки поддерживаются пилястрами, которые имеют вместо капителей высеченные в стене выступы, а также мраморные медальоны. Вверху собор также декорирован вазоном с лилиями, которые символизируют чистоту и непорочность Богоматери. Фасад имеет два парадных входа: Пердон (Ворота прощения) и святого Иеронима.
Фундамент собора имеет прямоугольную форму, а его пять нефов располагаются каскадом, самый высокий из них – центральный. Главная капелла собора, украшенная статуями молящихся Католических королей, состоит из коринфских колонн, над капителью которых располагается антаблемент, а ещё выше – свод с витражами (некоторые из них были привезены из Фландрии).
В соборной ризнице находится музей, в котором хранится наследие королевы Изабеллы: драгоценности, книги, гобелены и картины, в том числе её корона и скипетр. Настоящим сокровищем соборной ризницы является распятие Хуана Мартинеса Монтаньеса, а под ним – одно из ценнейших произведений испанского искусства, небольшая барочная скульптура святой Девы Непорочного зачатия работы Алонсо Кано 1656 года. В 1706 году Франсиско де Уртадо Искиердо, при участии Хосе Бада, построил соборную дарохранительницу, в которой архитектор изменил своей склонности к рококо, отдав дань строгим классическим линиям собора.
В Королевской капелле (см. ссылку) находится гробница Католических королей и их детей (Хуаны Ла Локка и Фелипе Эрмосо) работы итальянского мастера Доменико Фанчелли. Она выдержана в стиле эпохи Возрождения и имеет пирамидальную форму. Стены гробницы украшены рельефами и скульптурами, изображающими сцены Крещения, Воскрешения, святых, а также элементами декора эпохи Возрождения: грифонами, маскаронами (от исп. mascaron - маска, декоративный рельеф в виде человеческого лица или головы животного) и гирляндами.
Главный алтарь собора был построен Фелипе Бигарно и Алонсо Берругете в стиле эпохи Возрождения, но с элементами готики. Рельефы в нижней части алтаря представляют собой сцены истории Гранады: торжественное вручение ключей от города, крещение мавров и т. д., тогда как остальная часть алтаря украшена рельефами, изображающими Иисуса Христа и евангелистов.
