На 6 порций: 1 разделанный заяц, 50 г топленого жира, 2 средние головки лука (в каждую воткнуть бутон гвоздики) , 6 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 веточка чабреца, 1 веточка петрушки, 1 ч.л. душистого перца горошком, 3 средние моркови, очищенные и разрезанные на 4 части, 1 вымытая и нарезанная веточка сельдерея, сок 1 лимона, 850-1140 мл бульона, соль, 2 ст.л. (без верха) муки. Для заправки - кровь зайца или бульон, 2 д.л. (без верха) кукурузной муки, 2 ст.л. (без верха) желе из красной смородины, соль и перец, 1 ст.л. портвейна. Для шариков - 110 г свежего тертого хлеба, 2 ст.л. нарезанного околопочечного жира, 1 мелко нарезанная средняя луковица, 1 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ломтик бекона, 2 взбитых яйца, панировочные сухари, жир для жарения во фритюре.
Заячье мясо было популярно много столетий, и этот знаменитый рецепт назван по старинному способу приготовления. Зайца разделывали, клали в горшочек с перцем и солью без всякой жидкости, и горшок ставили в еще большую посуду с кипящей водой. Вымочить куски зайца в холодной подсоленной воде в течение 2-3 ч, дать стечь воде и подсушить. Разрубить ноги пополам. Растопить жир в сковороде и обжарить куски, так чтобы подрумянились с каждой стороны. Положить в большую керамическую или стеклянную кастрюлю, добавить лук, перец, лавровый лист, чабрец, петрушку, душистый перец, морковь, сельдерей, лимонный сок и большую щепотку соли. Влить бульон, накрыть кастрюлю и приклеить крышку тестом из воды и муки. Запекать при 180°С примерно 1 ч, затем уменьшить огонь до 150°С и готовить еще 2 ч, пока заяц не станет мягким. Приготовление шариков. Срезать шкурку с бекона, мелко его нарезать, поджарить так, чтобы хрустел, смешать с тертым хлебом, околопочечным жиром, нарезанным луком, петрушкой, солью и перцем. Влить половину взбитого яйца и скатать в маленькие шарики. Смазать их остатком яйца и обвалять в сухарях. Разогреть жир так, чтобы кусок хлеба становился коричневым, как только его бросят туда. Положить шарики в корзинку и опустить в жир примерно на 2 мин, чтоб стали золотисто-коричневыми, дать стечь жиру и не давать остыть. Оформление блюда. Положить куски зайца на блюдо, процедить жидкость в стеклянной посуде в другую кастрюлю. Смешать кукурузную муку с кровью зайца, добавить немного подливы из сока жаркого и вылить все обратно. Положить желе из красной смородины и, постоянно помешивая, довести до кипения. Влить портвейн, положить соль и перец. Полить этим соусом зайца и украсить блюдо шариками. Подавать с желе из красной смородины и с жареным сухим хлебом.
Лучшие отели в средневековых замках Великобритании
Думали ли Вы остановиться в средневековом замке, провести ночь на кровати с балдахином или встретиться с призраком, темной ночью.
Думали ли Вы остановиться в средневековом замке, провести ночь на кровати с балдахином или встретиться с призраком, темной ночью.
Великобритания туристическая
Великобритания (Англия, Шотландия, Уэльс и Северная Ирландия) является одним из самых популярных мест в мире для туристов.
Великобритания (Англия, Шотландия, Уэльс и Северная Ирландия) является одним из самых популярных мест в мире для туристов.
Отдых в столице Великобритании
Лондон является столицей Англии и Великобритании, одно из главных туристических направлений в Европе.
Лондон является столицей Англии и Великобритании, одно из главных туристических направлений в Европе.
Лучшие места для семейного отдыха в Великобритании.
Семейное путешествие в Великобритании может быть интересно для всех, если вы не забудете включить места, которые интересны не только вам, но и вашему ребенку.
Семейное путешествие в Великобритании может быть интересно для всех, если вы не забудете включить места, которые интересны не только вам, но и вашему ребенку.
Английский город, где жил вдохновитель современных Олимпийских игр
Когда вы думаете об истории Олимпийских игр, Греция, несомненно, является первой страной, которая приходит на ум.
Когда вы думаете об истории Олимпийских игр, Греция, несомненно, является первой страной, которая приходит на ум.