Сулу-хингал - Армения

Все рецепты: Армянская кухня


На 400 г баранины: 1 ст. муки, 1 яйцо, 0,5 ст. гороха (крупного), 4 ст.л. сливочного масла (топленого), 1 луковица, 2 ст.л. винного уксуса, 1 пучок зелени (кинза, укроп), сушеная мята; соль, перец по вкусу.

Баранину (грудинку, лопатку или корейку), из расчета два куска на порцию, варить до готовности. Затем от мяса отделить косточки, а бульон процедить через металлическое сито. Отдельно в холодной воде замочить горох на 3-4 ч и варить до полуготовности. После этого положить его в бульон и довести до готовности. Из муки на воде и яйцах с добавлением соли замесить крутое тесто (как для лапши) и раскатать его толщиной 1 мм. Тесто нарезать четырехугольниками со стороной 2-3 см. Слегка встряхнуть их на сите, чтобы освободить от лишней муки, положить в кипящий бульон. При закипании добавить пассерованный на масле нарезанный лук и нашинкованные кинзу и укроп, довести до полной готовности. Перед подачей на стол блюдо посыпать сушеной мятой и свежей зеленью.