Борщ полтавский с галушками - Украина

Все рецепты: Украинская кухня


Гусь или курица 50 г , свекла 75 г , капуста свежая 100 г , картофель 100 г , жир 5 г , морковь 15 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый 20 г , сало (шпик) 5 г , томат-пюре 10 г , сметана 20 г , мука гречневая 30 г , яйцо 1/10 шт., вода 45 г , сахар 3 г , уксус (3%) 5 г , зелень петрушки 5 г , лист лавровый, соль.

Варят бульон на курятине или гусятине. Свеклу, коренья и лук готовят так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10-15 минут. Затем добавляют свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в течении 15-20 мин. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпают 1/3 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку, тесто вымешивают, столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и зелень петрушки.