Все рецепты: Украинская кухня
На
4 порции:
300 г муки,
3 яйца,
300 г отварного сердца,
250 г отварного легкого,
50 г отварных белых грибов,
40 г смальца, 1 луковица,
20 г сливочного масла,
40 мл сливок жирностью 33%.
Замесить некрутое тесто из муки, яиц и 3 ст. л. холодной воды. Оставить
на 3 ч. Лук мелко порезать и обжаривать на масле 3 мин.
Легкое, сердце, грибы и лук очень мелко изрубить, добавить смалец, соль,
перец и сливки.
Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки, на каждый выложить по
1 ст. л. фарша, края теста смазать яйцом, склеить и завернуть края косичкой.
Заложить вареники в крутой подсоленный кипяток. Огонь уменьшить и варить
после закипания 7–10 мин.
Подавать со шкварками и жареным луком. Источник: журнал "Гастрономъ".