Кабачки, фаршированные молодой бараниной - Саудовская Аравия

Все рецепты: Кухня Саудовской Аравии


Баранина 180,
кабачки 250,
лук репчатый 20,
мука пшеничная 5,
помидоры 20 или томатный соус 30,
масло сливочное растопленное 20,
молоко кислое 50,
рис 10,
яйцо 1/2 шт.,
перец молотый красный 1,
перец молотый черный 0,1,
зелень петрушки 5.

Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют красный молотый перец, томатный соус, перебранный и промытый рис, варят 5-10 минут, смешивают с измельченным мясом, солят, посыпают черным перцем и тщательно перемешивают фарш. Отбирают одинаковые по велечине кабачки, очищают их от кожицы и удаляют ложечкой часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5см. Наполнив подготовленные овощи фаршем и обсыпав мукой оба торца, обжаривают их со всех сторон в кипящем масле, укладывают в посуду, заливают соусом, приготовленным следующим образом: пассеруют на масле репчатый лук, добавляют муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, заливают теплой водой или бульоном и солят по вкусу. Посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушат на слабом огне. Подают с кислым молоком, приготовленным так: вливают в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился кабачок, полученную смесь, помешивая, выдерживают на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процеживают через сито и посыпают зеленью петрушки. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)