Форшмак в калаче - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Провизия: 1 калач, молоко или сливки 1/2 ст., масло 1 ст.л., селедка 1/4 шт.,  жареное мясо какое-нибудь 1/2 ф. (200 г), лук 1/2 шт., сметана 1/8 ф. (50 г), масло сливочное 1/8 ф. (50 г), яйца 1 шт., картофель 1 шт., сыр тертый 1/2 ст.л., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Срезают с калача верхнюю корку, вынимают всю мякоть, затем внутрь калача вливают молоко, но лучше сливки,- делается это для того, чтобы нижняя корка пропиталась сливками и стала мягкой, после этого калач фаршируется тем же фаршем, какой описан для "форшмака из селедки" (Русская кухня), только для этого форшмака провизии берется наполовину меньше. Фарш кладется в сам калач. Фарш этот засыпается сыром, кропится маслом и осторожно кладется на очень горячую сковороду, смазанную маслом, и ставится в шкаф. Внизу должна образоваться корочка, а сверху калач должен зарумяниться. Соусы к этому форшмаку можно подавать те же, которые подаются и к обыкновенному форшмаку.