Каша гречневая - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Провизия: крупа ядрица 1 ф. (400 г), масло 1 ч.л., кипяток 3 ст., соль по вкусу.

Способ приготовления: Нужно взять горшок вместимостью в 4-5 ст., всыпать в него 1 ф. гречневой крупы и обварить ее 3-мя ст. кипятка, размешать хорошенько и затем снять сверху дуршлагом сор, как-то: мелкую крупу, шелуху гречихи - посолить и положить туда 1 ч.л. масла, если каша скоромная, то русского, если же постная, то какого-либо растительного. Хорошенько перемешать и, закрыв горшок сковородкой, поставить в горячий шкаф вариться. Приблизительно через 1/4 часа нужно горшок вынуть, хорошенько перемешать и опять, закрыв сковородкой, поставить в шкаф и оставить в нем, пока каша не будет готова. Каша всегда бывает вкуснее, когда она варится в русской печке - она бывает краснее. Очень хорошо варить кашу на пару, делается же это так. Горшок с заваренной крупой ставится в кастрюлю с кипятком, каша, конечно, закрывается сковородкой, но вместе с тем закрывается и сама кастрюля, в которую поставлен горшок. Нужно только наблюдать, чтобы вода, находящаяся в кастрюле, не плескалась во время кипения в горшок с кашею, а также, чтобы она не выплескивалась во время кипения и из кастрюли. Сваренная на пару каша корок не имеет, а потому очень выгодна. Крупу можно класть и не по весу, а на глаз, но в таких случаях крупы в горшок сыплется столько, что если горшок, предназначенный для варки каши, наклонить на бок, то поверхность крупы должна находиться на уровне верхнего края донышка горшка и нижнего края горшка. Этот способ применяется и при варке пшенной каши. Примечание. Гречневая крупа бывает двух сортов: а) ядрица - крупа эта крупная и очень выгодная и б) так называемая продельная - это мелкая крупа, и она уже не так выгодна - если ядрицы для четырех человек довольно 1 фунта, то продельной, на такое же количество персон нужно брать уже 1,5 ф.